拉丁美食 Hola精選套餐: 巴西黑豆飯Feijoada @ Hola加勒比創意廚房的部落格

Feijoada con pollo picante

Hola精選套餐: 巴西黑豆飯

巴西是一個多民族的國家，其文化深受葡萄牙、義大利、非洲、巴西土著印地安人以及後來加入的華工移民所共同影響，成為一個厨藝薈萃的國度，而演變出一種屬於自己風格的巴西菜，其中又以黑奴飯最為出名。

話說巴西的黑奴制度是從1550開始，葡萄牙人從西非將他們運到里約夏內盧等地再賣給農場主人，讓他們種棉花、甘蔗、煙草、,咖啡，也有些去採礦或在莊園作僕役。當時農場主人將廚房裡棄之不用的下腳料，像是豬尾巴、豬蹄、豬耳朵、碎肉塊等等供應給黑奴來補充所需的蛋白質。黑奴將它們用鹽醃漬一段日子，再加上便宜的黑豆和許多辣椒亂燉成一大鍋，然後加上黑豆燉煮成美味的黑豆飯 (Feijoada，或稱黑奴飯)。沒想到這黑豆飯反而大受歡迎幾乎是巴西的”國飯“了，地位相當於我們台灣的滷肉飯一樣。

undefined

其實黑奴制度以及豆類主食不只在巴西，最早是西班牙人在殖民時因為印地安人的勞動力消耗殆盡而從非洲引進黑奴，以致現在加勒比海地區都可見到大量的非洲的黑奴後裔，豆類食品與非洲辣菜更因此在加勒比地區風行。非裔移民除了帶來了不一樣的飲食風味外，更將非洲的音樂也帶進拉丁美洲，康加鼓直接變成巴西森巴的主樂器，在古巴更直接催生了靈魂樂與爵士樂的興起。

而每年的萬聖節更是深受中美洲地區亡靈節（El Día de Muertos）的影響，每年10月31日至11月2日接連3天，整個墨西哥將成為一座由死亡氣息與歡樂氛圍交織堆疊出的奇異國度。五顏六色的骷髏剪紙掛屋簷、造型窗花貼滿整間房，長相各異的骷髏人漫步遍地黃花的街巷，男女老少群守在公墓裏頭以花朵、蠟燭及綴滿色彩的骷髏裝飾物布置祭壇，再擺上象徵鬼魂缺了腿的人形麵包 Pan de muerto，待午夜鐘響他們彈奏樂器、舞蹈歌唱「吵死人」起來一同參加狂歡派對。這種融合了馬雅與阿茲提克習俗、西方萬聖節與非洲巫毒神祕氣息的慶典，每年都在十月底開始至十一月初舉行，除了墨西哥外其餘中美國家也都有類似慶典，像是薩爾瓦多今年的萬聖節就訂在十一月二日。

過去悲慘的奴隸制度已不復見，留下的是爽朗的笑容、輕鬆的音樂與非裔移民帶來的美食，我們特別在萬聖節檔期推出黑豆飯Feijoada，並將加勒比海的辣雞合併成為一個意義非凡的套餐，自十月二十五日起開始供應，歡迎各位前來品嚐。